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劉愛清:“粽”守十二載的蕉城老味道

2019-06-07 10:59:00 三都澳僑報

對于中國人來說,端午節吃粽子已不僅僅是一種民俗,更是一種情懷。不論你身處何地,南方還是北方,只要品嘗到粽子的味道,那思鄉的情愫驟然就變得具體而生動。

對于蕉城人而言,端午節的儀式感就是吃上一個香甜可口的粽子。在蕉城區南門兜有一家開了十二年的老“粽”店,店名很樸實,也很實在,名為“南門兜第一家粽”。光聽店名就足以宣示它不可撼動的位置,然而,最撼動不了的還是它經典的老味道。

與“粽”不同 相守十二載

穿過車水馬龍的街道,走進南門兜深深的窄巷,再過戰橋頭就到了“南門兜第一家粽”。此時,店外已擠滿了購粽的人群。“20個咸蛋肉粽,20個豆沙粽,再來20個蜜棗粽。”“我要30個蛋黃肉粽和20個純肉粽。”……剛開爐,還冒著騰騰熱氣的粽子便被一掃而空。

“越是臨近端午節,購粽子的人越多,最近一天能賣出2000多個粽子。我們7個高壓鍋輪番開工,平均一鍋200個粽子,但都不夠賣。”店老板劉愛清說,早在端午節前一個月,就有不少企業、單位前來訂購,且數量都比較大。為了趕工,她幾乎每天從上午六點忙到凌晨才收工。

劉愛清包粽子的手藝在南門兜首屈一指,只見她將三片粽葉折成勺狀,放糯米、配料再覆上糯米,然后一折、一壓,再用粽繩捆三捆,前后不過13秒,動作一氣呵成,包出來的粽子十分扎實且漂亮。練就這一手的絕活,劉愛清可是花了十幾年的時間,除了過年,她每天都要包上數百個粽子。


“我也只會包粽子這一門手藝了。”劉愛清笑著說,粽子的包法是自己揣摩出來的,并在制作過程中不斷改進,才有今天的成效。

當談及為何店名取為“南門兜第一家粽”時,劉愛清說道,由于過去南門兜一帶并沒有專門的粽子坊,街坊鄰里要么自己動手包粽子,要么早早到菜市場買粽子。她想既然大家都要吃粽子,何不開一家粽子坊呢?這便才有了今天的“南門兜第一家粽”。

一晃十二載,“南門兜第一家粽”早已成為蕉城家喻戶曉的商鋪,每天購買粽子的人絡繹不絕,除了被劉愛清一手絕活吸引,更重要的是被粽子本身的味道所吸引。

“粽”享美味 食材最講究

一個好廚師對于食材的選擇是格外嚴格的,對劉愛清來說更是如此,從粽葉到糯米到配料,每一樣都經過她嚴格把關。“手工粽最講究新鮮了,從選料到加工,一點都不能馬虎。”劉愛清說,食材一定要“鮮”,一鮮勝百味,這是其中極為關鍵的一點。

店里選用的豬肉,必須是當天宰殺的第一手鮮豬肉,咸蛋黃則是從市場選購的咸鴨蛋,親自打蛋,分選優質的咸蛋黃;豆沙是精挑的紅豆,煮熟后手工打磨而成;花生、蜜棗等也是顆顆精挑細選。就連粽葉,劉愛清也是十分挑剔的,買回來的粽葉需放于冷水中浸泡一夜,然后一張張的清洗干凈,三次過水才可以用之。除此之外,糯米也是關鍵,每一顆糯米都圓潤均勻、米香濃厚,在加入咸蛋黃、豬肉等配料之余,最大程度地展現出其原汁鮮味。


蛋黃肉粽的口感結實而不黏牙,軟糯的米粒與五花肉、咸蛋黃緊緊融為一體。咸蛋黃“粉粉”的口感恰好與糯米相得益彰。五花肉的肉香味更令人垂涎三尺,肥瘦正好,在嘴里嚼動著已分不清哪里是瘦肉哪里是肥肉,那份潤滑的口感讓人“愛不釋口”。

“吃進嘴里的東西,就得讓人放心,自己吃什么樣的,就得給顧客吃什么樣的。”劉愛清說,做生意最重要的是信譽,只有顧客信任,生意才能長長久久。

這里的每一個粽子都飽含濃郁的香氣,粽葉的清香與細膩的餡料融為一體,層層蔓延的美妙滋味才下舌尖,又上心頭。

“粽”情難忘 蕉城老味道

“這么些年了一直吃她家的粽子。”從后崗特地趕來購買粽子的蔡女士是“南門兜第一家粽”老顧客了。她說,這家粽子味道好、分量足,確實好吃,過去她住在南門兜時就一直吃這家的粽子,現在搬到了后崗也改不了這一口。這便是她記憶中的老味道。

“南門兜第一家粽”雖然只有小小的四平方米,但是劉愛清的粽子已經陪伴南門兜的街坊十二年了。每天清晨七點,這間小小的粽子鋪就會飄出粽子的清香,去店里買粽子當早餐已經成為了附近街坊的習慣,還有不少人慕名而來。


“來買粽子的老街坊多一些,他們有的從小孩時就吃我的粽子,現在又帶著自己小孩來吃。”劉愛清說著也是一臉的驕傲。

可如今經濟的飛速發展讓越來越多的老店、老品牌漸漸從我們身邊消失。劉愛清說:“做手工粽是件十分累人的活,孩子也不愛學這個,等哪天我做累了,也就不做了。”

看著來吃粽子的人,一波又一波,有的人離開,有的人進來,不變的是“南門兜第一家粽”一直在靜靜守候。只是老店還能被歲月敲打多久,或許無人知曉,唯有散發著濃郁的老街味道和裊裊飄來的粽葉清香,讓人愈感親切。

記者手記:我總以為“工匠精神”離我們很遠,其實,每一家經久不衰的老店,他們用一技之長,以之謀生,并用一生的時間來做好這一件事,這便是“工匠精神”。包粽子只是端午節的一小部分,但一代代的中國人,卻用他們的生命在做一件事,便是傳承。包粽子也是一種文化,它也需要被傳承,“南門兜第一家粽”承載的是蕉城的老味道,卻也是中華文化的老味道。  □蘇詩瑤 陳奇灝

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